Po dlouhé zimě se na čajovnících objeví nové výhonky plné energie, sladkosti a svěžesti. Právě z nich vzniká shincha - nový čaj, který je v Japonsku symbolem začátku sezóny a bývá považován za nejcennější sklizeň roku.

Tato kukicha z čajové zahrady Hiraoka v oblasti Sayama spojuje jemné lístky a mladé stonky. Díky tomu působí lehčeji než sencha, ale zachovává si krásnou sladkost a svěží charakter první sklizně. 

V šálku se objevují tóny mladé trávy, jarních výhonků, čerstvého obilí a jemné umami. Nálev je čistý, lehký na pití. Jeden z těch čajů, které zmizí dřív, než si člověk uvědomí, kolik nálevů už připravil.

Příprava

• 5 g čaje
• 200 ml vody
• 70 °C
• 60 sekund
• další nálevy kratší